第十六章 面点师(2/3)
着干净，带着围裙，这点很好，可是你带着手套，这点不好”魏连章说到
“老爷子，我带手套是因为现在很多人觉得不戴手套就不干净”高典解释道
“不行，那种塑料手套虽然薄，可是和手始终隔了一层膜你要明白一件事，面点师是用手来制作面点的，手掌与面团的接触中，才能够掌控面团最好的状态你隔了一层膜，就不能掌握到面团最好的状态
现在很多地方都是用机器代替人工和面，这不是不好，机器代替人力，和出来的面也能满足一般需求可是如果你制作出顶级的面点，就只能用手和面
机器和面，效率高、水平稳，可是机器和出来的面没有温度人的手感觉是很灵敏的，面团和到什么程度，手掌都能准确的感知到，这样才能将面团和到最好的状态这点是机器做不到的”
魏连章细细和高典解释
高典说到：“老爷子您的意思其实就是，机器是有极限的，但是人的手掌没有”
魏连章微笑道：“你也可以这么理解”
“我懂了，以后我不戴手套了”高典说到
“既然说到这里，那我就再多说几句作为面点师，有些是必须要注意的首先是帽子，在制作面点的时候，必须带上厨师帽，这是因为头发是会掉的，有时候不经意间掉下的头发和入面中，将会毁了一整个面团，同时这样的面点也是不允许上桌的
还有手掌要保持干净，注意勤洗手，特别是在制作面点之前，一定要把手洗干净还有手上不能留长指甲，指甲缝是最容易藏污纳垢的，所以指甲要剪短
衣服也要干净，不能脏兮兮的一身去制作面点”
魏连章说到
高典连连点头，这些他是认同的换位思考一下，如果自己去吃饭，看到厨师一身脏兮兮，手上乌漆麻黑的，可能自己也不会有什么胃口
保持干净，也是作为一个面点师最基本的要求
“这点你本来就做的挺好，但是我还是多说了一句”魏连章说到
“我知道”高典应到
“还有一事我要先说明白”魏连章表情忽