第一百四十五章 八宝栗香鸽(3/3)
子终于又臌胀了起来
接着让乳鸽飞水，也就是放在漏勺中在沸水中反复煮制沸水的过程中要对乳鸽进行穿孔，也就是松针
“乳鸽皮薄，肉更薄，如果用了肉厚的在接下来蒸的过程中肉就会老”孙冠云解释道，“如果不穿孔，乳鸽就会爆开”
之后便是加料上蒸笼蒸制，小火慢蒸，足足要蒸上一个多小时
孙冠云的确是倾囊相授了，一点都没有藏私，各种作料，配比，虽没有明说，手上动作却都是实打实的江枫一次可能不能全记全，但江卫国和江卫明就在旁边看着，有这两位老爷子在，配方瞒不住
“你来”孙冠云道
江枫用自己脱好骨的那只乳鸽，照着孙冠云刚刚的做法，努力还原
“百合少了，再加一点”
“那块香菇切得太大了，拿出去”
“再搅匀一点”
“你填得太满了，挖出去半勺，不然不等你松针乳鸽就要爆了”
“对，就是这么滚，再戳两针”
“香叶多了，拿掉一片，你这只乳鸽小”
“可以，上蒸锅”
忙活了近一个小时，孙冠云之前做的那只都快出锅了
“江叔，火腿炒蛋还有吗？”店里已经开始来客人了，季月在外面大喊
“有”江建康喊回去
“你先去忙吧，等到要勾芡了我叫你”孙冠云道，江卫国和江卫明也在一旁站着，没有要去帮忙的意思
他们这三个特级厨师如果天天在后厨，挤兑得周边的小馆子没了生意，大家的关系也不会像现在这般好，干一休五，是江卫国琢磨出来的规律
锅里的乳鸽还要一会儿，江枫先去炒菜了
没过几分钟，吴敏琪也到了，看见桌案上的鸭子和乳鸽，走到自己的锅前，先看单子，把食材都下锅了，才开口问道：“你今天学什么呢？”
“八宝栗香鸽”
吴敏琪手上的动作一顿，深深地吸了一口气，看了江枫一眼
满是羡慕与嫉妒
“你可真是好命”良久，吴敏琪还叹息道
江枫：……
就，还行吧