第一千六百八十四章 真是可惜了(1/3)
袁州起手做的菜肴是酸菜煮鱼，因为食材，柯森第一眼就认出来了
无独有偶，也不知道是否是袁州故意为之，川菜中也有一道酸菜鱼，而这两道菜只相差一个字
但有意思的是，两道菜所需的食材区别很大，酸菜煮鱼是属于黔菜的民族菜系，所用的是酸白菜，鱼是鲤鱼，最终菜肴成菜后的口味以酸咸为主
酸菜鱼又叫酸汤鱼，是山城江湖菜系的代表，所用的鱼以草鱼为主，且酸菜是泡青菜，口味是酸辣
能够看出来，导致两道菜区别的核心因素是酸菜，柯森自然对酸菜煮鱼非常熟悉，但问题是这道菜的可操作空间并不大
黔菜虽说不以技巧和精细为主，但因为包容性，所以考验厨师技巧的菜也有，比如考验用料精确的青辣椒炒红辣椒和怪噜菜，再有考验火候的清汤鹅
当然柯森一点也没有怀疑袁州的选择，在厨艺上怀疑袁州，这种思维太危险了，柯森是个长相安全的人，心里自然也不会这样想
在柯森聚精会神的注视下，袁州开始了，无论是处理鱼片，还是调料，都显得是游刃有余
“料理鲤鱼，真的是细节之下见刀工”
“为什么要把酸白菜分两次放？”
“是为了让酸菜的味道更有层次？”
“黄豆芽下锅的时间，感觉和父亲的一样精准”
……
因为是学习，再加上做的人是袁州，柯森的父亲柯林曾经说过自己黔菜已经不如现在的袁州，所以他看得更加仔细
造成的后果就是柯森恨不得自己生了六只眼……嗯，跑偏了那是怪物
反正他是每一点细节都拿出来在心里仔细分析，和自己厨艺进行比较，和柯林厨艺进行对比
袁州动作流畅，并且快，所以酸菜煮鱼没一会就完成了
第二道，为柯森做的菜就是炒三椒，正是青辣椒炒红辣椒，这道菜就像是土豆炒马铃薯一样听起来像是一个菜，实际却不然，它非常下饭
土司系、民间系、民族系、野趣系，其中野趣系是最能体现食物本生味道的，它以生吃和烤为主，所以并不适合展现
剩下的三个菜系，袁州每种做了五道菜，有荤有素，一共有十五道菜
虽然每一份分量很少，但每份菜肴都是色香味俱全，而且在民间系中柯森还看到了一道熟悉的菜肴
“这是息烽阳郎鸡”柯森一眼就认出来了，正是他在青厨会交流时做的那道天下第一鸡
同一道菜，更能体现出厨师之间水平的差距，在袁州做的时候，柯森自己都能感受到那明显的差距
一桌菜，袁州已经做完
柯森等着袁州讲解，但袁州做完后，就坐下，并没有要解说的意思
“我是不是太蠢了，理解不了袁主厨的用意？”柯森心中萌生出如此想法
因为他看完袁州做菜，内心最大的感受是：666，袁主厨就是袁主厨！在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大师，有自己别样的感觉
除此之外，倒是有点模模糊糊的感受，可又说不上来，所以才想等着袁主厨说一说，但没想到袁主厨根本不按常理出牌
“来吧”袁州对柯森道
“好的，袁主厨”柯森拿起刀，放下心里的心思，深吸一口气准备做糟辣带鱼和青岩豆腐
柯森的速度自然是远不如袁州的，准确的说世界上任何厨师，在速度也没有袁州快，无论是刀工，还是火候掌握，袁州都太精准太游刃有余了，甚至可以同一时间烹饪好几种菜肴
“嗯，这是……”在柯森自己做时，那模模糊糊的感受，随着糟辣带鱼和青岩豆腐的完成，清晰了一些
具体是什么，柯森还不是很明确，可大的方向却有了，不再是无头苍蝇了
“趁热吃”袁州道
乌海早早就已经坐下了，全程没说话，对于他来说，只要能吃就成，厨艺什么的不重要，反正他学不会
当然乌海这次没有先动筷子，而是等柯森把袁州做的所有菜都尝了一遍后，才开始动