第十五章 开始动手(3/3)
来”
糜子面也有糯和粳之分，一个软一个硬大家习惯把硬的称为糜子米，这种米不粘，适合蒸饼而软的则习惯称为大黄米，这种则适合做糕点
张超要做黄馍馍，并不打算如张家沟的村民一样全用糜子面而是采用了混合，糜子面七合，再加三合的大黄米面
七比三混合后的面粉一起，加水混合均匀
和好面好，张超把他装入一个大碗里，拿了块湿布盖上
“等他发一个时辰的面”
做面食等发酵是个没办法的事情，急不得
张超便和老爹一起，坐在屋里生了盆火，几个人一起烤着火一起聊天谈的还是建新窑洞的事情，得请哪些窖匠，请哪些村民来帮工，该买些什么料，还要得买菜之类的，事情很多
不知不觉，一个时辰就已经过去了
这个时候天也完全黑了，村里开始寂静下来，多数村民都是日落而息晚上舍不得点灯费油，要么烧堆火烤烤，要么就只能早早上床
老爹点起了油灯，油灯用的的豆油，虽是点灯用，却并不便宜太平年月都得一百来文一斤，现在粮食贵，这豆油也跟着贵，一斤得好几百文，点一个晚上，起码得一两油，要数十文钱
面已经发酵过了，现在要开始放入酵头二次发酵
张超把化好的老面酵头与发过的面混合均匀
可惜没有糖
这年代蔗糖都还只是印度人才会些最初级的提炼技术，这样的蔗糖还昂贵无比，且极为稀少大唐的百姓要吃甜，多数只能吃蜂蜜
要么就是吃麦芽糖，大唐的麦芽糖甚至还有个专门的名字，叫做饧而大唐的甜品饴，也就是加饧的饮料，甘之若饴，就是来自于此
老爹家里既没蜂蜜也没麦芽糖，更没庶糖，张超也只得做罢
放入了化好的老面酵头后，张超又加入了一点点的面碱，这也是他的黄馍馍与大唐蒸饼最大的不同了
加入温水，把面团和成软硬适中之后，张超把面团放入一个大碗，再次盖上这一次，得发酵四个时辰
“好了，等明天天一亮，面就发好了”
“这就好了？”老爹他们都觉得惊讶，也普通的蒸饼也没啥区别啊
“家里有红豆和红枣不，有的话，我做点红豆泥饼馅，明天放蒸饼里”
柯小八连忙道，“我家有，我家有，我去拿来”
不等张超回话，他就已经跑出去了
一会，柯小八就已经跑了回来，果然拿了红豆和红枣张超便把红豆和红枣洗净蒸熟再做成红豆馅，完事，大家还都看着他
“现在大家都去睡一觉，明天早上面发好了，就做红豆枣馅蒸饼”
简单洗洗，张超睡去了
天还没亮，张超就被叫醒了
睁开眼睛一看，老爹还有其它四个全都衣服穿的好好的站在他床边呢
“三郎，面发好了哩”
张超看他们一个个红着眼睛的模样，估计昨晚他们都没睡好