第40章 厂食堂的墙角：开挖！(3/3)
本价
红烧排骨和碎花牛肉也得用三两肉，排骨的成本还更高些，一斤得一块八
一份菜，光是肉的成本就要四毛五到五毛四
配菜、油、调料、柴火，还有各种用具的损耗、人工等等，还得再加两三毛
粗算一下，红烧牛肉、青红椒牛肉碎的成本约摸六毛五，红烧排骨能到七毛五
鲫鱼的价格是四毛五一斤，一份藿香鲫鱼要用到两条八两左右的鲫鱼，烧鱼费油费调料，按三毛算，成本约一块钱
周砚想到了店里原来那份菜单：蒜泥白肉3角5分、咸烧白4角5分、回锅肉6角、东坡肘子1块2角……
小周同志把饭店干倒闭，不是没有原因的
这菜单是对标着厂食堂做的啊
看似没毛病，实则全是坑
厂食堂的采购，能从供销社拿到最好、最新鲜的食材，凭票价格便宜近一半
食堂能拿到一块一斤的五花肉，换成周砚得花一块八甚至两块
而且厂食堂还给工人们发饭票，价格本来就比国营饭店和个体饭店更便宜
硬要从价格上去和厂食堂对标，甚至还更便宜，不亏成麻瓜才有鬼
牛肉烧笋干、双椒牛肉碎定一块一份，红烧排骨定一块二一份
藿香鲫鱼这道菜做法繁琐，而且还要考虑鲫鱼的损耗，定两块钱一份
这季节没黄瓜了，不然拍黄瓜也能上菜单凑个数的
这定价比厂食堂的小炒贵三分之一，比如厂食堂的红烧鲫鱼是一块五一份
没办法，周砚开饭店要挣钱，得有利润空间才行
而且，如果便宜就能留住客人的话，当初小周就不会天天独守空店了
味道是一道菜的溢价空间，受食客所认同
这一点，周砚还是颇有信心的
川美的大学生给周二娃饭店制造了话题度，周砚估摸着明天会有不少工人来凑热闹，看看这小饭店到底有什么魔力
这种泼天的流量，他肯定不能错过
而且这段时间，也有不少客人呼吁他赶紧上炒菜和烧菜，哪怕是把几道面臊子先上了也行，有些人是真不爱吃面
刚好他又学了个藿香鲫鱼，加上跷脚牛肉，凑一凑，菜单上也有个四菜一汤了
目标群体，就是厂食堂小炒的核心顾客
挖厂食堂墙角的事，他可太有动力了
明天就开干！
周砚骑着车回到饭店，发现门口站个人
“林叔，您怎么站这？”周砚捏下刹车，有些意外的看着林志强
“我还说你不在呢”林志强看着周砚笑道：“小周啊，明天我打算在你店里请人吃个饭，除了面，你还有没有其他拿手菜啊？”
……
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