第二百二十六章 黄粑(2/3)
各自用大铁盆装好，倒入温水泡发一晚上
第二天早上吃过早饭奶奶跟老妈把泡好的米分别淘洗干净，将粘米装在筛子里沥去水分
然后三人开始洗叶子和笋壳，弄了两个多小时，将竹叶良姜叶用清水泡着，李君阁挑着粘米去池塘边的棚子里用机器打成很浓的粘米浆
等米浆打回来，老妈把黄糖加水煮化了，还将肥肉绞成了肉馅
李君阁又把糯米拿到厨房，倒入大甑子中蒸熟
等第一锅蒸出来都中午了接下来得奶奶出马才能把控得好了
只见奶奶把白糖、黄糖水倒入粘米浆中拌成七八分浓稠的糨子，中间还加了一些黄豆粉调整浓度，同时也是为了帮助发酵
一切弄好，李君阁将蒸熟的糯米趁热倒进米浆里，用长棍子搅拌均匀
水量由奶奶来控制，不能太多，也不能太少这个全靠经验了
搅拌好之后，发酵两三个钟头趁这功夫李君阁又开始蒸后边几锅
糯米饭发酵到米浆舀起来不会明显流动的时候，将肥肉馅倒进去和匀，就可以开始包黄粑了
先将包黄粑的材料准备好，依次是棕树叶，竹叶，良姜叶，竹笋壳
包黄粑是个技术活，也是一项繁琐的工作，光靠一家人肯定弄不完，于是左邻右舍以及老妈的老姐妹们都过来帮忙
这个李君阁就只有儍瞪眼看着了，由于是抛粑粑用的，不能做太大，一来是小粑粑会显得多，二来大黄粑一两斤一个，从梁上抛下来砸头上得哭瞎
一两一个就最好，只见主妇们先将一块米团摔实拍打成小方块，然后用竹叶垫底，下面一片叶子，多余的向上折，上面一片叶子，多余的向下折，不够可以左右重复添加叶子，将米团包在中间，然后用棕树叶子撕成的细条捆扎实
巧手之下，一个个青绿色的小小竹叶米包快速成型，很快就堆了一大堆
然后主妇们开始分工，一些继续包小包，一些将小包用良姜叶子和笋壳捆扎成一两斤一个的大包
接下来大甑子又重新派上了用场，又轮到李君阁使憨包力气了
先在大甑子最底下铺一层细竹枝，然后一层粑粑一层竹叶，顶上再撒上竹叶封顶
竹叶一是增香，二是增加了空隙，有助于水蒸气在甑子里流动，可以使粑粑受热均匀
弄完这一切，老妈将甑子盖上扎紧奶奶还抱来一床不用的旧棉被将甑子蒙上以保证甑子的密封性
密封性越好，黄粑越黄，糖化也越充分，蒸出来的黄粑越香甜
一个大甑子不够使，又去邻居家借了一个，这还不够，又弄了一半去久长居那边，终于在晚上六七点钟开始点火
蒸这个是个功夫活，必须大火蒸十二个小时左右，小火蒸五个小时左右，之后保留碳火再温四个小时左右这才能退火开甑
这是一个漫长的过程，一边是李君阁，奶奶，老妈，另一边是李东升，艾玉莲，刘三娃，两处地方三班倒，就是为了最后的一刻