第四百八十一章 金丝面(1/3)
“金丝面啊，这可是一种制作难度很高的面条这种面条起源于担担面，不过比起担担面来说，更加精细一些，做起来的难度也更高”俞老说到
“担担面我倒是知道，之前还去吃过，麻辣鲜香，非常好吃”王华说
身为十大面条之一的担担面，还是很有名气的
“这金丝面虽然起源于担担面，可是与担担面可是不同的担担面以麻辣鲜香为主，走的是江湖菜的重口路线而金丝面却是清淡的味道，以高级清汤相配”俞老说到
这两种味道，并无高下之分，只是适合的人群不用
王华闻言，不由点了点头
“俞老，这大刀金丝面制作，都需要用到这个东西吗？”王华指着廖文平手里的东西问到
俞老看过去，只见廖文平拿出一根大竹竿，这根竹竿有碗口粗，有些发黄，表面光滑，如同包浆
这便是廖文平拿出来的特殊厨具！
“这倒并非如此，金丝面的制作，可以用那种较长的擀面杖来制作，他这种制作方式，也是可以的”俞老说到
只见廖文平将竹竿的一头放在案板上，施加一些固定，另一头很长，伸出案板
醒发好的面团放在竹竿下面，廖文平站在竹竿面前，一条腿跨在竹竿好，另一条腿向上一弹
顿时，竹竿有节奏的上下弹动，而在这个过程中，面团也被不停的挤压
“这种用这么长的竹竿来制作面条的方法，倒是很少见啊”王华说到，
“这种面条叫做坐杠面，却是比较少见”俞老点头道
这种方法，需要很深的功夫，别看好像一跳一跳的很简单，可是真正上手才知道困难
新手不仅很难跳起来，更难的是，跳出一种节奏感
廖文平浸淫在这道面点中，已经几十年，他早就非常熟练了，这个动作虽然困难，但是对于他而言，却是很简单的
面团越来越薄，廖文平又去将其折叠起来，重复用竹竿的挤压
另一边，杜大伟已经将食材处理的差不多了，他要做的面点是包子，但却并不是普通的包子
看他的那些食材，就知道这道面点不简单，他花在处理食材上的时间就很长
他处理食材，并不是说切好就行，而是每种食材都会经过他特殊的处理，然后再混合起来，制作成包子馅
高典还在熬汤，他守在锅边，仔细熬着汤底
最有看点的，是廖文平，那么长的一个竹竿来制作面条，是一般人很少见到的
压到最后薄的程度，廖文平才停下来，将竹竿取下来放着，随后他将折叠的面皮展开
这一步的动作必须要轻柔，因为这一步的面皮是极其薄的，稍不注意，就容易破
廖文平将其彻底展开，铺满了一整张案板
要知道，他揉的面团并不多，只有小小的一团而已，可是压平之后，直接占满一整个案板
可想而知，这面皮有多么的薄
随后，廖文平将其分割，这是要分割出最合适的面条长度
太长了不行，太短了也不行
面皮卷起来，接下来就是切面
手工面条的制作，其实大致分为两大类，一大类是拉面，一大类是刀切面
这是概括的说法，特殊种类的面条并不少，高典会的刀削面其实就是比较特殊的面条
刀切的面条算是很常见的，根据口感，刀切的面条为分为宽面和细面
而金丝面，就是细到极致的面条
在拉面中，大致也就龙须面和金丝面类似
但是两者制作的手法不同，面团的配比也是不一样的
金丝面是需要加入鸡蛋的，而且比例比较大，这样做出来的面条，颜色上才能带有金黄色
因为面条细如发丝，颜色金黄，故名金丝
大刀金丝面，顾名思义在切面的时候，需要用到一种大刀
这种刀是特质的，刀刃很长，也比较厚重
一般人别说切了，就是拿起来都费劲
想要切出头发丝细的面条，需要面点师全神贯注，一