第三百八十四章 你师父也曾做过(2/3)
我没那个意思”高典说到
顾同舟笑而不语，随后继续说道：“当时你老师和我说这个交易时，前提是你能够达到一级面点师顶尖水平，那时候我再来找你完成交易”
随后，顾同舟目光一凝，说到：“你老师说你达到了这个水平，可是我需要亲眼见到所以，能否请你证明一下？”
“顾老不信，我自然可以证明”高典说
“好，那你就做一道面点，我看看你是否真的达到这个水平”顾同舟说到
“顾老是指定面点？还是让我自由发挥？”高典问到
“指定面点你能做到那个水平？”顾同舟笑着问到
高典一窒，他当然不行，就是问一下而已
“行了，你就自由发挥吧”顾同舟说
高典应了声，起身来到厨房
他巡视一番，在厨房里寻找食材，过了一会儿，高典走出厨房说到：“顾老，我能不能去买一些食材？”
顾同舟应到：“当然可以”
高典随后出了门
他要买的食材很简单，就是栗子酥的食材
百合酥和刀削面做起来都比较麻烦，相对而坐，栗子酥做起来更简单一些
所以他决定做栗子酥
他刚刚寻找了一下，厨房里没有什么食材，高典做栗子酥需要的食材中，就只有一样面粉是有的
其余的东西，都没有
要做栗子酥，自然需要用到油酥面，这就需要用到猪油
其实像一般的植物油也可以做出油酥面，但是味道比不上猪油做的
通常来说，在有条件的情况下，高典都会选择使用猪油制作
另一个很重要的食材，自然就是板栗
好在猪油和板栗，都是很常见的食材，到处都有，不用怎么特意寻找
买回来食材，高典走进厨房开始准备
猪油没有现成的，需要熬制
高典去的比较晚，现在已经没有板油和网油，不过这也难不倒高典猪油还可以用肥肉来熬制，只不过成本要高一些
他需要的猪油不是很多，成本也高不了多少
熬制猪油时，需要加入一定的水，熬的时候不能用大火，而是要用中火或者小火
火太大的话，容易把猪油熬糊，并且颜色也不会特别洁白，会有些发黄
谷/高典熬的猪油不多，很快就熬好了
倒出来冷却，高典紧接着去做别的
张亚菲有些好奇，不过却没有走进厨房来观看
她虽然要跟着高典学习，可是现在还没有跟着，自然不能去偷看的
要知道，顾同舟是一个很古板的人，门户之见很重，对于传承，分的很清楚
对于别人是这样，对于自己人，也是如此
张亚菲跟着高典学习，这是交易，但是交易还没有开始之前，张亚菲就不能去偷看
其实高典是无所谓的，他没有什么门户之见
板栗去壳，是一个很困扰人的问题
但是这里有个小技巧
将板栗头用刀切一个十字小口，然后放进水里煮一会儿，捞出来之后，就很容易脱壳了
剥好的板栗，放在蒸锅上面蒸，将板栗彻底蒸熟
这个时间，高典开始和面
油酥面通常不会单用，而是会和冷水面一起使用
两者重叠，用擀面杖擀平，再重叠，再擀平，重复这个动作几次
这样做出来的就是酥皮
因为油酥面和冷水面的性质不同，两者看似融合在一起，实际上在高温状态下，两者会分离
这样就形成了一层层的酥皮，吃起来酥脆掉渣
和好面团放在一旁发酵，这个时候，板栗也蒸的差不多了
高典开始制作栗子酥的馅
…………
“师爷，您为什么一定要让高典证明啊？”张亚菲轻声询问
“他不证明，我怎么知道他是不是真的达到了那个水平？”顾同舟说到
“可是，魏老不是和您说过了吗？您不相信他？”张亚菲疑惑道
“我自然是相信的，可是有些事不是我相信就能确定，最好还是亲眼见证一番”顾同舟说
“哦”张亚菲应了声