第四章 可堪入口的面筋(2/3)
的感觉
和面是基础中的基础，看起来简单，却是最难的一步
高典也不是没有见识，长这么大，耳濡目染了许多
和面是需要技巧的
一开始他并没有注意这点，只是凭着感觉觉得自己和得可以，所以便没往这方面想
现在仔细回忆，似乎自己和面就是拿着一顿乱揉，没什么技巧，全靠蛮劲儿
如果基础都没有打好，后面自然谈不上好
高典自觉已经找到了原因，便在网上寻找和面的教学视频，一连看了好几个，这才觉得胸有成竹，准备动手试试
和面是很有讲究的一件事，面粉这种寻常的材料，之所以能够变成各式各样的美食，靠的就是和面的不同
比如说包子皮和饺子皮都是面粉做的，但是两者区别很大包子皮要蒸出来松软，饺子皮要煮出来紧实
加水和面，面和水的比例很重要，加不同比例的水和出来的面用途也是不同的
高典严格按照教学视频里加水，就差拿个量杯和秤
和面讲究朝一个方向和，一开始是朝什么方向，接下来就是朝什么方向是逆时针还是顺时针都没关系，最重要的是保持不变
因为朝着一个方向和面，才能保证面粉里的筋能够更好的粘合在一起，这样和出来的面才能达到一个基本的标准
此外，和面也是一项体力活，没有好的臂力，想要和出好的面不容易
面和完，高典便放在盆里醒面
接下来就是和之前一样的步骤，醒面之后就是洗面
这次高典害怕残留的淀粉过多，足足洗了七遍
一直忙碌到傍晚，高典才制作出第二份面筋
当面筋制作好的这一刻，他眼里再次出现一行字
“和面极差、火候欠缺、制作手法粗糙，相当差劲的面筋”
高典有些惊异，这次的评价比之前的要多啊！
而且评价要好上不少，一开始是极其差劲，现在变成了相当差劲，这也算是进步了
果然，高典烹饪出来尝了一口，面筋还是很软，不过比第一次要好上许多这点高典还是能够尝出来的
面筋很差，却没有第一次那样让高典气馁，反而让他有些兴奋