第261章 钵钵鸡(3/3)
有八九是今日有更绝更妙的吃食了！”
“......”
食客们纷纷议论了起来，大家的期待更足了。
沈清快步走进了知味酒楼。
定眼一瞧，钵钵鸡的档口已经有了名字，所有的一切都准备好了。
沈清让那几个小孩干些扫地擦桌子的活，又将气泡饮的制作方法教给了萧沫。
气泡饮做起来简单，几乎不用什么高深的厨艺，萧沫很快便学会了。
沈清自己则开始制作钵钵鸡。
钵钵鸡这道小吃的前身其实是乐山老式凉拌椒麻鸡，最早只卖切好的鸡肉块。
由于是泡在钵中售卖，所以叫钵钵鸡。
所谓钵，其实是一种四川方言，指粗陶做的深口大盆，这种大盆厚实保温，不容洒。
而后来，所有泡在陶钵里售卖的荤素串串都叫钵钵鸡了。
制作钵钵鸡最重要的便是调味的冷汤。
沈清选了上好的鸡骨、猪骨，冷水下锅，加入葱姜花椒等，小火慢炖，煮一个时辰，将汤盛出备用。
煮汤的时候，她将鸡爪、牛肚、鸡翅尖、黄喉等先卤了一遍，又将土豆、木耳等素菜焯水，所有食材用签子穿好。
随后是熬制红油。
起锅烧油，先下葱姜蒜，随后再将二荆条、朝天椒、花椒、八角、香叶、桂皮、香果等几十种香料下锅，小火慢炸，炸出红油后关火，撒白芝麻。
光是这红油，闻着便香得不行了。
接着将熬好的红油倒入高汤中，再加盐、糖等调味品，调成红汤，撒大量白芝麻。
等到汤底彻底晾凉，便可以将串好的食材泡入红汤中。
食材入味需半个时辰。
而知味酒楼里的打工人早就忍不住了。
“好香啊！”司徒亮眼睛发亮，口水直往下流。
好想吃！！
萧沫有些不好意思，但她的眼睛也始终盯着那陶钵里的串串。
更忍不住的是那几个小孩，一个个都快趴到陶钵边上了。
“待会，待会给大家尝尝。”沈清笑着道。
“啊！太棒了，沈姐姐万岁！！”小孩大喊。